大多数泰国人都把泰国东北地区称作“伊桑”。由于这里常年干旱，所以人们以糯米为主，常用的原料基本有蘑菇、昆虫和野菜等。除材料选择外，泰国东北部菜肴口味较重，侧重酸辣。

      泰国南部料理泰国南部料理丰富多样。泰国南部面对海，海产资源丰富。因此，南部主要以海鲜为主，海鲜制作的调味料也被广泛使用。当地美食与外来美食融合，产生了各种新颖的菜肴。

      泰国北部料理泰国北部主要以糯米饭为主食，与缅甸、老挝、中国等国家接壤，饮食习惯具有民族特色，有各种辣酱和咖喱汤等。

泰国中部料理泰国中部是资源最丰富的地区，有丰富的蔬菜，全年可以吃到非常新鲜的食材。食材丰富，中部料系也喜欢使用各种调味料，味道水平丰富。

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