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六成热油温下锅，炸制时间应在2-5分钟左右，这样可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出，导致龙虾没黄、汤色混浊。麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料，市场有售，但我感觉我的十三香麻辣酱效果更好。龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短，虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩，影响口感和鲜度。龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红，虾肉会松散萎缩，口味偏咸。如果店里刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下。

这个也是我比较佩服的，她和她表妹一起做的，做早餐三年了，刚开始的时候也是门外汉，噢不对，是门外女，开业的时候非常火爆，忙不过来，手脚又不够快，顾客嘲笑她们说，你们年纪轻轻的，真的像老奶奶一样慢。她们是欲哭无泪，可是非常争气，我说，这是在正常不过了，特别是我们这些小档口。相对固定，做的都是老顾客。也只有这些人接受我们的口味，其他人不是我们的菜。那我们就高傲的把他们抛弃，人都是有口味惯性的，不喜欢就不喜欢。她说，如果是这样的话，那就没有意思了，很没劲，天天都是这些营业额。这是一个疲倦期，又叫瓶颈期。就像我们上班，在一个公司上了有三四年了，没有很大的晋升（或者工资收入提高），就像跳槽，我说，有两个办法。

鲜活龙虾2千克，生姜、蒜子、葱各150克,郫县豆瓣酱150克（高海林十三香龙虾料包100克）、香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤。（1）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。（2）另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右。