海哥楼下吃麻辣香锅，由于总是在这家吃，也就和香锅店的老板王哥比较熟了。

王哥30多岁，四川人。原来当过兵，5年前来到北京开了香锅店。

香锅店刚开张的头一年，生意一般，据他说将将回本；第二年刚开始有点起色，结果年末就开始闹疫情。

然后，2020年-2021年受疫情影响生意一直断断续续的，动不动就歇业。

据王哥说，这几年亏得比较惨。

自己这香锅店，全靠手艺炒料、炒菜，堂食现在没人来，外卖人家嫌价格高，没人点单。

同行都劝他卖料理包赚钱，他自己觉得有手艺不用，有点不值。

这两天，他看新闻说，以后连拍黄瓜做凉菜都要再办个证，才能卖了。

他问海哥，餐饮这行未来还能不能赚钱了？

 1饭馆不让卖拍黄瓜？

听到这里，海哥觉得纳闷，饭馆不让卖拍黄瓜是什么鬼？打开手机才发现是最近的一条热搜新闻。

事情是这样的：

2021年安徽合肥包河区市场监督管理局接到12315举报，反映王良才酸菜鱼望湖城店在外卖平台上售卖凉拌黄瓜，但其未取得冷食类食品经营资质，要求查处。

当地市监部门后经查明，该店有《营业执照》和《食品经营许可证》，但《食品经营许可证》上的许可项目没有冷食类食品制售。

所以，该店被没收违法所得244元、罚款5000元的处罚。

之所以这个店在《食品经营许可证》没有“冷食类食品制售”一项，是因为申请的话要有专门的凉菜间，需至少5平米的面积，还要配备空调、单独的刀具案板等，对于餐馆来说额外增加了不少成本。

其实，国内具备凉菜间的餐饮企业不到十分之一，快餐及小吃普遍性不具备凉菜间。之前处罚

之前处罚方式是，按照《中华人民共和国行政处罚法》有关规定：“违法行为轻微并及时改正，没有造成危害后果的，不予行政处罚。初次违法且危害后果轻微并及时改正的，可以不予行政处罚”。

原来这种事抓到，大概率是不罚款的，所以安徽这次罚钱了，而且罚得比较多，所以才上了热搜。

不过，海哥觉得安徽这种凉菜罚款应该是个例，否则餐饮业尤其中式快餐行业，基本家家都不能卖凉菜了。

 2开餐馆未来还能赚钱么？

说个王哥不爱听的吧，他同行说的对，未来想做餐饮赚钱，或者说想做外卖赚钱，加热料理包开饭馆做外卖，是条可以盈利的出路！

现在的料理包和2019年的料理包行业也发生了变化，2019年以前做料理包好多都是黑作坊，而现在很多料理包企业也是有生产经营许可证和卫生许可证的正规企业了。

料理包或者说预制菜，已经是一个大风口了，不少企业都开始快速入场。像双汇、碧桂园等企业也都开始入局。

就拿前一段时间上热搜的趣店，原来做校园贷的，现在也改做预制菜（料理包），料理包的利润都能赶上网贷，可见这个行业未来发展机会有多大了。

所以，不要用老眼光看料理包，加热出餐已经不是个例，而是一种行业的普遍现象了。

现在外卖流传这样一个说法，外卖里大概有70%的餐品，都是用料理包做的。30块钱以内的外卖百分百是料理包做的，50块钱的外卖一半以上是料理包做的。

像王哥这种手炒的香锅店要和料理包店相比，就好像用算盘和计算器的差距了。

毕竟料理包口味一致，且出餐快，这绝对是人工翻炒比不了的。

 3料理包做外卖能赚多少钱？

从开店角度来说，用料理包开店做外卖，食材成本会从30%提升到了36%。但人工成本、房屋租赁成本、能源成本、运营费用等都会下降，足以弥补食材成本的上升，从而提高整体的利润。

就拿黄焖鸡米饭来说，一份黄焖鸡的料理包大约在6元左右，加上米饭餐盒，就算一共8块钱，而顾客在外卖平台上打折后实付款也要20元左右，扣除其它成本，商家还有5元以上的纯利。

不做堂食，仅做外卖的话，只要运营得当，一天500多单问题不大。

一单5元一天500单，一天纯利就有2500元，一年的话盈利就小100万了，怪不得很多人做这行了，这是真赚钱呀！

加热料理包开店，配上速食米，只做外卖不做堂食，对于人工、场地都需求很低。

基本一个人就能开店了，而且投资也不用太高，租不租门脸房都不重要，只要方便骑手拿快递就行。

写在最后：

对于加热料理包，王哥听得直摇头。

王哥认为，餐饮这么做就是在劣币驱逐良币了，自己学了5年的厨师，又跟着师傅干了3年，才把手艺学到手。

现在手艺居然不能赚钱了，而且未来还要靠卖料理包赚钱，这点他接受不了。

但事实就是如此，市场上用户希望外卖价格更低实现外卖自由，商家希望做外卖能赚到钱，平台的抽成在逐步增加，综合看下来未来做餐饮想赚钱，要么加盟有中央厨房的，要么就是用料理包。

从海哥角度看，未来大部分餐馆都不会再有厨子了，后厨的烟火气也会越来越少，这就是这个行业的趋势。