近一段时间，乐纯、吾岛等酸奶品牌纷纷打出“高蛋白”牌，因蛋白质含量是普通酸奶的好几倍，所以圈粉较多。在卡士、乐纯、简爱、北海牧场等网红品牌入局后，伊利、光明等大企业也推出了相关产品。

在大小酸奶品牌大打“蛋白”牌的背后，一方面是需求端对酸奶的品质提出了更高要求，另一方面恐怕是企业在激烈竞争环境中祭出的吸粉“新法宝”。

实际上，酸奶市场已经出现了很多新玩法，从零蔗糖酸奶、零添加酸奶、气泡酸奶，到如今的高蛋白酸奶，在市场激烈竞争的背景下，酸奶企业不断推出新概念。

酸奶市场似乎在“卷”向新高度。

酸奶市场竞争激烈

与其他乳制品相比，酸奶含有高生物价值的蛋白质、脂质、利于吸收的糖类，以及含量丰富的维生素和矿物质。近年来，随着我国居民生活水平提高、健康意识增强，乳制品在居民膳食结构中的地位明显提高，酸奶作为一种具有健康功能的食品，更是受到消费者的喜爱。

比如定价相对较高，宣传“0糖、0添加”的简爱酸奶，曾在2021年1月创下平均每秒卖出约25杯的销售记录;主打“天然健康”的乐纯酸奶一盒16元，也不妨碍每月售出百万盒;延续元气森林“零糖低卡”理念的北海牧场酸奶也曾创下20秒售空64万杯、月销量达120万杯的记录……

与适用于佐餐场景的牛奶不同，酸奶的食用场景更为灵活，美味是消费者关注的首要指标，他们对酸奶营养的要求相对较弱。

国家统计局的数据显示，2021年全国牛奶产量3683万吨，同比增加了7.1%;人均奶类销售额为14.4公斤，增长10.6%。比起白奶，酸酸甜甜的酸奶更加像饮料或零食。约达65%的消费者选择白奶的主要原因是补充营养，而近40%的消费者认为好喝是选择酸奶的核心因素。

据估计，国内市场酸奶的利润率约为40%，是普通牛奶的两倍，酸奶市场高利润及巨大发展潜力，已成为乳品企业的争夺焦点，伊利、蒙牛、光明等大型企业纷纷加快市场布局，拓展市场。从目前我国酸奶品牌市场占有率来看，目前主要以伊利、蒙牛、光明的市场份额占比最大，分别为27%、21%、15%，此外天润、君乐宝、三元、味全等品牌近年来也逐渐占据一部分市场份额。

酸奶行业未来发展方向分析

近年来，食品行业刮起健康风，酸奶市场新概念频出，零蔗糖酸奶、零添加酸奶、低GI酸奶等产品不断涌现。其中，零添加蔗糖酸奶作为其中最抢眼的品类之一，成为越来越多消费者的心选好品，也吸引了众多品牌加入。

另外，我国居民乳制品消费由奶粉为主转变为以液态奶为主，且消费比重逐年增大，产品种类日益丰富，包括常温酸奶、低温乳酸菌饮料、常温功能性牛奶、低温功能性酸奶、特色含乳饮料、儿童类乳品等品类丰富的产品线。

未来酸奶市场可以从四个方面细分，一是工艺细分，比如说传统发酵工艺与现代工艺发酵;二是人群细分，针对中老年人、儿童等不同年龄段人群。三是益生菌种类与活性细分，一些产品添加的菌株不同;四是产品生产构成细分，不同产品满足不同的消费者需求。