牛奶绣球面包的做法
信息发布者：山东奔跑吧吐司餐饮管理有限公司 日期：2019-01-04 00:00:00
这道西点全部使用牛奶来和面而不用一滴水，烤出来吃着奶香浓郁，松软香甜，回味悠长。漂亮的绣球面包很适合作为出行的便携食品，不仅味道好，精美的造型也绝对会吸引大家的注意力。今天奔跑吧吐司就为大家分享这道牛奶绣球面包的做法，一起来看看吧。
主料：
金像高筋面粉 (190克) 中筋面粉 (30克) 牛奶 (110克) 蛋清 (1个) 白糖 (30克) 黄油 (25克) 鲜酵母 (8克) 盐 (1/4茶匙)
调料：鲜蛋黄 (1个) 熟植物油 (适量)
厨具：电烤箱
牛奶绣球面包的做法
1.主料中除黄油外全部放入盆中，揉搓至面团能拉出粗膜。
2.放入室温已经软化切成小块的黄油，继续揉搓至面团完全扩展阶段，可以拉出透明的薄膜。
3.面团加盖饧发至原体积2-3倍大。
4.把面团分割成18等份，每个重约23克。
5.分别滚圆，加盖饧10分钟。
6.取一个剂子，擀成长舌形。
7.翻面后从一端卷起，另一端压薄后卷成卷。
8.所有的剂子都卷好，加盖饧10分钟。
9.取2个面卷，搓成直径约7-8毫米的条。
10.两个条交叉勾起来。
11.中间2根先交叉。
12.左右2根再交叉。
13.重复步骤11、12，编成4股辫子。
14.把辫子翻过来，表面刷一层水。
15.由细的一端开始卷起来。
16.接口处捏紧，整形。
17.做好的绣球包生坯放到烤盘中。
18.加盖饧发到原体积1倍大。
19.表面刷薄薄一层蛋黄液。
20.放入已预热的烤箱，上下火165度烤大约10分钟。
21.表面上色后盖锡纸，再烤15分钟(如果烤箱有循环风功能可以这时开启)。
22.取出烤好的绣球包，表面刷一层熟植物油或融化的黄油即可。
奔跑吧吐司提醒牛奶绣球面包的做法小窍门：
1、 面团要揉搓至完全扩展，这样面包才会有拉丝的效果。
2、 不可以用普通面粉代替高筋面粉，筋力不同效果不同。
3、 生坯入烤箱表面上色要盖锡纸，这样烤的颜色才均匀。
4、 烤好后表面刷一层油会更美观。
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